Идеи

Рецепт соленой семги на долгое хранение. Как хранить красную рыбу. Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Семга или атлантический лосось – это довольно крупная рыба (взрослые особи весят от 35-50 кг и достигают длины двух метров), а продолжительность жизни атлантического лосося может составлять 12-15 лет. Семга обитает в основном в Тихом и Атлантическом океане, а также в пресных водах серверных широт. Самым большим нерестилищем семги является Камчатский край.

Свежая семга является источником разнообразных полезных веществ, многие из которых разрушаются при заморозке и термической обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения семги, но в тоже время сохранить максимум полезных веществ, рыбу солят или коптят холодным способом. Самой полезной считается малосоленая или подкопченная семга. Мы не будем рассказывать, как можно посолить рыбу, а поговорим лишь о хранении засоленной семги.

Чем полезна семга

Интересный факт!

Не так давно было установлено, что регулярное употребление жирных сортов рыб улучшает зрение, функции головного мозга, а также ослабляет некоторые симптомы псориаза.

Нужно понимать, что семга, как собственно и другая океаническая рыба, является основным поставщиком полиненасыщенных жиров. По мнению многих ученых именно жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, предотвращают развитие сердечнососудистых заболеваний, улучшают кровоток в капиллярах и уменьшают риск образования тромбов. Семга считается жирной и калорийной рыбой – она дает в 2 раза больше калорий, чем большинство сортов белой рыбы. Но, несмотря на это, морская рыба очень полезна для будущих матерей.

Кроме того, семга содержит большое количество витаминов, в частности витамины группы B, A и D. А рыбий жир в несколько раз эффективнее растительных масел снижает уровень холестерина в крови. При частом употреблении семги повышается иммунитет, улучшается кровоток, работа нервной системы, печени, желудочно-кишечного тракта. Также стоит отметить, что семга содержит вещества, которые препятствуют развитию тромбофлебита. В связи со всем вышесказанным, нужно уметь правильно готовить и хранить засоленную семгу.

Как хранить засоленную семгу в холодильнике

После того, как вы засолите семгу, не замораживайте ее, а снимите шкурку и оставьте только филе рыбы. Затем нарежьте его кусочками. Нарезку уложите в стеклянную банку, по желанию добавьте специи (лавровый лист или черный перец горошком и т. д.) и залейте рыбу растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало все кусочки. Банку закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник. Однако, оставляя рыбу в холодильнике, следует помнить, что срок хранения засоленной семги в таком виде значительно ниже, чем хранение соленой рыбы в морозильной камере.

Как хранить засоленную семгу в морозилке

Этот способ хранения засоленной семги более длительный. Сначала нарежьте семгу (если это целая рыба) на 5 крупных кусков. Затем каждый кусок засолите и уберите в морозильную камеру. Хранение порционными кусочками удобно тем, что вам не придется каждый раз размораживать всю рыбу целиком. Хранить засоленную семгу в морозилке можно до 6 месяцев, однако при длительном хранении мясо рыбы становится более сухим и светлеет.

На севере люди хранят семгу следующим образом: каждый порционный кусочек разрезается на 2 половинки, между ними кладется ломтик сливочного масла. Затем соленую семгу нужно завернуть в ткань и убрать в холодильник.

Соленая красная рыба - отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. выдаст темный цвет, перемороженный - светло-серый оттенок.
Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба - скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ - оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая - 2 недели;
в концентрированном соленом растворе - месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С - 1 месяц;
при температуре до -8°С - 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера - оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после .

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия - до 10 дней;
малосольная семга - не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке - не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов - до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты - не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу - лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня - она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба - невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Любую , в том числе и лосось, надо обязательно хранить в холодильнике. Полка в данном случае не имеет особого значения, но лучше размещать рыбу как можно выше. Нижние отсеки холодильников предназначаются, как правило, для хранения и продуктов, которым необходимы более высокие температурные режимы. Если хранить лосось в несоответствующих условиях, то поверхность рыбы быстро начнет заветриваться, а ее вкусовые свойства начнут портиться стремительными темпами.

Нюансы хранения лосося в домашних условиях :

если охлажденный лосось покупался в герметичной упаковке, то рыбу надо не извлекать из нее в течение всего срока хранения;
если охлажденный лосось не планируется употребить в пищу в течение нескольких дней, то рыбу лучше сразу заморозить (если лосось куплен в упаковке, то и заморозить его можно в ней);
замороженный лосось после покупки надо либо разморозить и сразу приготовить, либо поместить в морозильную камеру (даже частичного размораживания замороженного продукта лучше не допускать);
замораживать надо только рыбу без малейших признаков испорченности (если в процессе хранения появился неприятный запах или рыба испортилась, то ее заморозка ситуацию не только не исправит, но и значительно усугубит);
хранить лосось в холодильнике надо только в прикрытом состоянии (если рыба будет открыта, то она может впитать в себя запах других продуктов питания или испортить вкус других блюд, находящихся с ней в непосредственной близости);
охлажденный лосось рекомендуется заворачивать в фольгу (если рыба была куплена в упаковке, то данным методом можно не пользоваться, лучше оставить контейнер не вскрытым);
копченый или соленый лосось лучше хранить в холодильнике в контейнере или накрыть филе миской (если из заводской упаковки рыбу извлекли);
охлажденный лосось можно сбрызнуть лимонным соком или положить разрезанный лимон рядом с рыбой (цитрус сохранит аромат и сочность рыбы);
размороженный лосось надо употребить в пищу как можно быстрее;
– охлажденный лосось лучше сохранится, если разместить его на слое льда (заготовку надо хранить в холодильнике в максимально прохладных зонах, а лед периодически придется менять);
ткань, смоченная в уксусе, может продлить срок хранения лосося (рыбу надо просто накрыть влажной тканью на некоторое время, чтобы уксус не успел пропитать лосось)
не стоит хранить рядом охлажденный лосось и приготовленную рыбу (оба продукта могут испортиться в кратчайшие сроки или нарушить свои вкусовые характеристики).

Сколько и при какой температуре хранить лосось

Температура хранения замороженного лосося должна быть в диапазоне от -18 до -20 градусов. В таких условиях рыба сохранит свежесть в течение 3-4 месяцев. Размораживания и повторные заморозки продукта в процессе его хранения допускать не стоит. В противном случае структура мяса и вкусовые свойства лосося будут нарушены, а его употребление в пищу станет опасным для здоровья.

В холодильнике (на верхних полках) лосось может храниться максимум 5-6 суток. Употребить рыбу рекомендуется раньше указанного срока. Чем дольше лосось хранится, тем больше меняются его вкусовые характеристики. Исключением является рыба, которую засолили самостоятельно. В данном случае есть свои нюансы хранения, и употребления в пищу.

Если лосось куплен в соленом или копченом состоянии, то невскрытую упаковку можно хранить в холодильнике вплоть до даты окончания срока годности. Если контейнер открыт, то употребить в пищу лосось надо в течение максимум 10 дней. Если же солилась самостоятельно, то ключевую роль играет выбранная методика и рекомендации, относящиеся к каждому конкретному способу. В среднем соленый лосось может пролежать в холодильнике 2-3 недели.

Сёмга – одна из вкуснейших океанических рыб. Она обладает большой пользой не только в тушёном или варёном виде, но и солёная. При этом солёная рыба является настоящим деликатесом.

Конечно, экономные хозяйки предпочитают солить продукт самостоятельно, а не покупать уже готовую, так как это значительно выгоднее. Так как сёмга крупная рыба, часто встаёт вопрос о том, как хранить солёную сёмгу.

Как правильно хранить солёную или малосольную рыбу знает не каждая хозяйка. В этом вопросе имеются свои тонкости.

Купленную в вакууме рыбку нужна распаковать непосредственно перед употреблением. В заводской упаковке она пролежит в холодильнике весь заявленный срок, если условия соответствуют требованиям. Открытый продукт нужно употребить в течение ближайших суток.
Если рыбка была заморожена, то размораживать её необходимо только естественным путём. Только так она сохранит свою структуру и вкусовые качества.
В комнатной температуре хранение продукта невозможно. Буквально за 2-43 часа рыбка потеряет свою первоначальную свежесть.
Срок годности сёмги в рассоле зависит от концентрации раствора. Крутой раствор способен сохранить рыбку до 30 дней. Поэтому для более долгого хранения достаточно покруче засолить морепродукт.

Это основные моменты в вопросе, как хранить сёмгу в домашних условиях, требующие отдельного внимания. Кроме них, стоит выделить нюансы, касающиеся каждого способа хранения солёной сёмги в отдельности.

В холодильнике

Предпочтительно хранить сёмгу в холодильнике. Как уже упоминалось выше, купленную в вакууме слабосоленую рыбу держать необходимо в запечатанном виде. Открытая малосолёная рыбка испортится буквально за один день.

Большое количество засоленной рыбы в холодильнике стоит сохранять в рассоле. При этом чем солонее жидкость, тем дольше срок. Сохранить солёную рыбку в слабом рассоле получиться не более одной недели. Если увеличить концентрацию соли, то можно выгадать в хранении ещё неделю и продлить до 15 дней. Крутой раствор удержит сёмгу в хорошем состоянии месяц, но важно изначально засаливать морепродукт в нужной концентрации.

Совет! Если требуется увеличить срок хранения в холодильнике, нужно нарезать филе ломтиками, уложить в стеклянную ёмкости и залить маслом так, чтобы оно полностью скрыло продукт. Такой способ в нужном температурном режиме, не выше 5 градусов, способен сохранить морепродукт три месяца.

В морозильной камере

Если малосольную рыбу стоит съесть сразу, то сильносоленую можно подержать подольше. Но как быть, если солёной рыбки получилось довольно много? В таком случае отличным решением станет заморозка. В таком виде можно хранить рыбу до 6 месяцев.

Нужно засолить рыбу, извлечь из рассола и нарезать порциями. Завернуть каждую из них в пищевую плёнку или целлофановый пакет и убрать в морозилку для заморозки. Затем рыбку можно доставать порциями и размораживать. Важно выполнить разморозку максимально естественным путём. Сначала лучше переместить кусочек в холодильную камеру, а через несколько часов в условия комнатной температуры.

Хранить в морозилке можно долго, но этот способ имеет несколько нюансов. К завершению срока годности сёмга становится бледной и теряет свою сочность даже при правильном подходе к размораживанию. Кроме того, заморозка лишает продукт массы полезных веществ и витаминов, поэтому к такому методу стоит прибегать только в крайних ситуациях. Лучше хранить в заморозке свежую рыбку и засаливать её постепенно, извлекая небольшими порциями.

Все дело в том, что слабосоленая красная рыбка стоит гораздо дороже обычной замороженной. Перед тем как солить семгу, ее нужно вымыть и обтереть салфеткой. Чтобы не бегать по кухне и не пачкать руки, ее нужно приготовить еще до того, как начался процесс засолки. Можно сбрызнуть результат стараний лимонным соком и бросить в емкость немного лаврового листа, петрушки, укропа или какой-нибудь другой душистой «зеленушки». Засолочная емкость ставится в прохладное место примерно на один-два дня. При этом стоит учитывать простое правило: чем крупнее рыба, тем больше времени ей нужно, чтобы просолиться.

Слабосоленая рыбка: заготовка в домашних условиях

Прежде всего, надо грамотно подойти к выбору рыбы для засолки. Если покупаете свежую, то берите только ту, у которой есть голова. Конечно, не хочется платить за часть, которая не будет использована, но именно запах из жабр указывает на свежесть лосося.

Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Малосолёная рыбка может без потери качества провести в холодильнике только 6 дней, среднесолёная – до 15 суток, а в растворе с высокой концентрацией соли – около месяца. В морозильной камере солёная рыба может храниться гораздо дольше, чем в холодильнике – до 6 месяцев. При замораживании пропадает часть полезных качеств, за которые эта рыбка так ценится. Так потом её удобнее употреблять в пищу. Чтобы сёмга при размораживании сохранила максимум своих вкусовых качеств, рекомендуется проводить этот процесс не при комнатной температуре, а в холодильнике.